![](https://mana2-850.com/wp-content/uploads/2021/08/c3eb9befb6e35cb6d5ac8a61f19432d7-e1628850312568.png)
こんにちは。「まな♪まな」管理人の「えつ」です。
長い冬にやっと終わりが見えて来て、ほっとしています。
「春の訪れ」を見つけたくて、近所を出歩いて見ました。
小さな花や木の芽を見つけると、なんだかほっこりしますね。
今回はこの時期限定、よもぎの若芽で作る白玉団子のご紹介です。
1.里山歩きで春探し ~「山笑う」季節がやってきた~
里山歩き…と言っても私は片田舎に住んでいるので、家の周りか自宅の庭の話です。
今年も元気な芽吹きが見られて気持ちが和らぎます。
![山笑うの図](https://mana2-850.com/wp-content/uploads/2022/03/27d0224c9cff66752fc5d9b3effd20cb.png)
無理やり山を笑わせてみました…(笑)
確かに。
春の里山には、眺めていると一緒に笑いたくなってくる「ほっこり感」あり。
「げらげら笑い」ではなく…
「ほほえみ」ですね。
じんわりと喜びがこみあげて、口角がゆっくりと上がってくる感じ。
![春の草花](https://mana2-850.com/wp-content/uploads/2022/03/b21328a89642b6086f6e98e0ff5ffba1.png)
庭にもこんなメンバーがずらり。どれだけ田舎なんでしょうね。(笑)
![](https://mana2-850.com/wp-content/uploads/2022/03/8ad951972d9ef8d0ef045301d9d872c5-1.png)
![](https://mana2-850.com/wp-content/uploads/2022/03/d5d54607a86b95bab09e108412e24bc7.png)
![](https://mana2-850.com/wp-content/uploads/2022/03/e0dcc477cce2d1038e08fee2d80dc560.png)
2.春といえば「よもぎ」な私
![](https://mana2-850.com/wp-content/uploads/2021/08/c9c138d40deb3683b56d9056a2976937-e1628852616654.png)
実は、庭の片隅でよもぎを育てています。
だから日々、よもぎ君たちの様子を観察しているんですよ~。
3月の初旬でこんな感じです。
地面から10cmくらいのエリアで黄緑色のやわらか~い葉が茂っています。
葉をつむと、独特のさわやかな香りに癒されます。
![](https://mana2-850.com/wp-content/uploads/2022/03/IMG_3606.jpg)
苦味やクセの強い印象のよもぎですが、若芽には全然クセがないんですよね。
お団子を作ったり、干して乾燥よもぎにしたり…
春は「よもぎ仕事」を楽しみにしている私です。
![](https://mana2-850.com/wp-content/uploads/2021/08/079d216435fdbec44f5361aa86447dfa-e1628941670784.png)
野山から採取する時は他の植物と間違えないでね!
日当たりが良いところに生えていて、葉のウラ側が白く起毛して
いるのがよもぎだよ!
葉を採ると、さわやかな香りがするよ。
3.よもぎペースト作る
まずは「よもぎペースト」作りをご紹介します。
![](https://mana2-850.com/wp-content/uploads/2022/03/ab68ed0076bb7e7836b04dc6f371e106-1024x408.png)
①ゆでる前に2~3回水替えをしながら洗い、土や汚れを取ります。
②洗ったら一度ザルにあけ、軽く水切りを。
③たっぷりのお湯を沸かして塩をひとつまみ入れたら、よもぎの葉を投入。
④状態を見ながら5~10分ゆでた後、冷水にとります。
⑤20~30分、水にさらしておきます。
![](https://mana2-850.com/wp-content/uploads/2022/03/55185cad2d9470f8fd007b4ea44aa66c.png)
⑥よく水をきってから、よもぎの葉をペースト状にします。
私はフードプロセッサーを使いましたが、すり鉢とすりこぎでも。
⑦このまま白玉粉や上新粉に混ぜてお餅を作ることができます。
使い切れない場合は小分けにして冷凍保存を。
4.よもぎ白玉を作る(絹豆腐入り)
![](https://mana2-850.com/wp-content/uploads/2021/08/e1185619dd877460472ee62a4ae25cff-e1628659824379.png)
定番のよもぎ白玉を作ろう!
時間がたっても固くなりにくい、豆腐を入れる作り方だよ。
![](https://mana2-850.com/wp-content/uploads/2022/03/efa1016b8647f024ff654375c583acab-1.png)
<材料>2~3人分
・白玉粉 70g
・絹豆腐 70~75g
(水切り不要)
・よもぎペースト 20~25g
※豆腐は白玉粉と同量が目安です。
水を使う場合も同様に。
作り方は簡単。3つの材料を混ぜ、こねていきます。
白玉粉は水で練ってもいいんですが、時間が経つと固くなるので…
水の代わりに絹豆腐を使うと、お団子の柔らかさをキープできます。
![白玉団子をこねる](https://mana2-850.com/wp-content/uploads/2022/03/d37a79bddbcd71838f0c1dfcf046ff18.png)
仕上がりの目安は「耳たぶくらいの固さ」…
って、ちょっとわかりにくかったりしますが、柔らかくなり過ぎると
あとからお団子状に丸めるのが難しくなります。
お豆腐を加減しながら入れていくのがコツです。
![白玉団子をゆでる](https://mana2-850.com/wp-content/uploads/2022/03/46ba125cd39f737f851ba6e6c4cd8346.png)
まとまった生地を小さく丸めてたっぷりのお湯でゆでます。
お団子は平らにして真ん中をくぼませます。
初めのうちは沈んでいますが、火が通ると順に浮かんできます。
![](https://mana2-850.com/wp-content/uploads/2021/08/c3eb9befb6e35cb6d5ac8a61f19432d7-e1628850312568.png)
順番にプクプク浮いてくる様子が、かわいいんですよ~。
浮かんで来たら弱火にしてさらに1分。
ゆで上がりを冷水に入れて冷まします。
![よもぎ白玉完成](https://mana2-850.com/wp-content/uploads/2022/03/82781afc6a0e57557ee4b5b3352af1b2.png)
水気を切り、きな粉や黒蜜、あんこなどでいただきます。
アイスクリームもいいですね~。
5.まとめ
- 初春のよもぎは柔らかくて、クセもありません。
是非、この時期に採取して料理に活用しましょう。 - 野山から採取する時は、よもぎの特徴をよく確認してから。
- ゆでたよもぎはペーストにして冷凍保存するのが便利です。
- 白玉を作る時は、豆腐を入れると固くなりにくいのでオススメです。
![](https://mana2-850.com/wp-content/uploads/2021/08/c3eb9befb6e35cb6d5ac8a61f19432d7-e1628850312568.png)
よもぎの効能も調べて、また別の機会にお伝えしようと思います。
こんな本も楽しそうですね。
よもぎの爽やかな香りが伝わるようです!美味しそうです。