1.一種類だけじゃない麹菌（こうじきん） ふだんスーパーで見かける米麹「こめこうじ」はお米に「黄麹菌きこうじきん」という菌を植えて作っています。発酵調味料の味噌、醤油、日本酒、酢、みりんに使われているのがこの菌です。その...

1.５月の酵母たち 相田百合子先生の４月の酵母料理教室はこちらから。 ４月のイチゴ酵母はこちらを。 今月の酵母はご覧の通りのラインナップ。 真ん中は干しリンゴの酵母です。本来は秋が旬ですが、先生は干しリンゴにしてこの時期...

1.イチゴ酵母を作ろう！ 冒頭から何気に「酵母」「こうぼ」と言っておりますが…酵母というのは自然界に存在している微生物です。人間たちは、食べ物を発酵させる時に酵母さんたちの力を借りているわけですね。 パン・ビール・ワイン...

1.ヨーグルトの作り方 そもそもヨーグルトの作り方ですが。 牛乳と種菌を用意します。①種菌（粉末状）を購入する。②市販のヨーグルトを取り分けて種菌にする。どちらかになります。 菌の種類によりますが、おおむね40～42℃で...

1.みりん粕はどこで買えるの？ 今回は過去記事にも書いた、下北沢の「発酵デパートメント」で購入しました。久しぶりに行きましたが、店内はとてもにぎわっていました。 なぜスーパーで見かけないかというと、流通量が少ないんです。...