発酵デリカッセン「Kouji&Ko」コウジアンドコーのランチがオススメ
1.麹(こうじ)にこだわったメニュー作り シェフ、大島今日(おおしま きょう)氏のショップコンセプトがこちら。 伝統的な発酵を文化ととらえ、敬意を示しながら、同時に既存のイメージにとらわれず、よりスタイリッシュに、豊かな...
1.麹(こうじ)にこだわったメニュー作り シェフ、大島今日(おおしま きょう)氏のショップコンセプトがこちら。 伝統的な発酵を文化ととらえ、敬意を示しながら、同時に既存のイメージにとらわれず、よりスタイリッシュに、豊かな...
1.イチゴ酵母を作ろう! 冒頭から何気に「酵母」「こうぼ」と言っておりますが…酵母というのは自然界に存在している微生物です。人間たちは、食べ物を発酵させる時に酵母さんたちの力を借りているわけですね。 パン・ビール・ワイン...
1.ヨーグルトの作り方 そもそもヨーグルトの作り方ですが。 牛乳と種菌を用意します。①種菌(粉末状)を購入する。②市販のヨーグルトを取り分けて種菌にする。どちらかになります。 菌の種類によりますが、おおむね40~42℃で...
1.酵母料理のスペシャリスト相田百合子先生の講座 自家製酵母でパンを焼く posted with ヨメレバ 相田百合子 農山漁村文化協会 2004年11月 楽天ブックス Amazon さてさて、どんな先生にお目にかかれる...
1.みりん粕はどこで買えるの? 今回は過去記事にも書いた、下北沢の「発酵デパートメント」で購入しました。久しぶりに行きましたが、店内はとてもにぎわっていました。 なぜスーパーで見かけないかというと、流通量が少ないんです。...
1.「塩麹のおかゆ」をオススメする理由 ・何と言っても、塩より塩分控えめで味が全体に行き渡ります。 しっかりと味がつくのに、優しい塩味。減塩しつつ、味も良し。 ・旨味と栄養価がアップ 旨味成分を豊富に含んでいるため、塩麹...