1.発酵ケチャップとは?
![](https://mana2-850.com/wp-content/uploads/2021/08/e1185619dd877460472ee62a4ae25cff-e1628659824379.png)
「発酵ケチャップ」はトマトを米麹と塩で発酵させた調味料だよ。
手作りすることで保存料や添加物のない調味料が作れるよ。
野菜を米麹、塩で発酵させた調味料と言えば「玉ねぎ麹」もありました。
野菜のうま味を発酵のチカラで引き出してもらおうという作戦。
化学調味料に頼らなくても、うま味たっぷりに仕上がります。
「玉ねぎ麹があればコンソメいらず」の記事もよろしければお読みください。
トマトと言えば赤。この赤い色のモトが「リコピン」という栄養素です。
抗酸化作用が強く、免疫機能のアップ、がん予防、動脈硬化の予防が
期待できます。
![](https://mana2-850.com/wp-content/uploads/2021/08/22fb17e43b0094fce04ebed529651819-e1628852852691.png)
トマトは「食べる日焼け止め」って聞いたことがある。
美肌効果もあるからこまめに摂りたいな。
トマトには「GABAギャバ」が多く含まれることも大事なポイントです。
「GABA」は人の脳内に存在し、緊張やストレスを緩和する働きがあります。
それにしても今年(2023年)は猛暑の影響でトマトが高いのなんの…
![トマトが高い](https://mana2-850.com/wp-content/uploads/2023/11/df1618a0d0c512f7eaf912acbc790423.png)
一時は1つ400円で売っている現場を目撃。
ちょっと衝撃でした。
そのまま後ずさりして帰ってきました…(笑)
完熟トマトがベストですが、今回はトマトピューレで。
こちらの方が値段も安定していますし。(笑)
ホールトマト缶などでも大丈夫です。
2.材料と準備
トマト、米麹、塩がベースですが、今回はさらに玉ねぎとにんにくも
追加することで、より立体感のある味に。
(玉ねぎ麹のうま味を知ってしまうと~入れたくなるぅ。)
![発酵ケチャップの材料](https://mana2-850.com/wp-content/uploads/2023/11/4f81e8b2dcf293833f8f21bbf696a9be.png)
トマトピューレ200g 玉ねぎ 50g
米麹(乾燥) 100g にんにく 1片
塩 小さじ1
![カット済み発酵ケチャップの材料](https://mana2-850.com/wp-content/uploads/2023/11/65eb8aa1962c53a8d6a768df5b6a5445.png)
「リンゴ酢」も小さじ2杯ほど加えてみました。
この辺りは、お好みで。
甘味は「米麹」におまかせなので、砂糖は必要なし。
ちなみに市販のケチャップで砂糖の代用に使われるのが「ブドウ糖果糖液糖」です。
砂糖よりも価格が安く、保存料にもなることから原材料に。
![](https://mana2-850.com/wp-content/uploads/2021/08/079d216435fdbec44f5361aa86447dfa-e1628941670784.png)
炭酸飲料やスポーツドリンクにもよく入っているよ。
血糖値の急上昇⇒急降下の原因にもなるし、材料のトウモロコシは
遺伝子組み換えの可能性も高いんだ。原材料は要チェック!
「発酵ケチャップ」はそろえやすい材料で作ることができます。
気楽にトライできる上に健康的な調味料っていいですよね。
3.ヨーグルティアを使う理由
甘酒を始め、発酵調味料作りの相棒はタニカ電器の「ヨーグルティア」です。
「気楽に作る」にはコレが1番!
![](https://mana2-850.com/wp-content/uploads/2021/08/22fb17e43b0094fce04ebed529651819-e1628852852691.png)
炊飯器を保温状態にして作る方法は、温度をきっちり設定できないないのと
発酵させてる間ずっと炊飯器が使えないのが不便~。
ヨーグルティアなら温度と時間をセットしておくだけ。
途中、何度かかき混ぜる作業はありますが、めちゃくちゃラクチン。
(もうちょっと容量が大きいと、さらにいいけど…)
今回も麹菌の酵素が活動しやすい温度「60℃」に設定。
時間は10時間です。
途中、何度かかき混ぜて状態をチェック。
![ヨーグルトメーカーの温度設定](https://mana2-850.com/wp-content/uploads/2023/11/c5fb5281242df64b799c39f127365d5b.png)
水分の加減はお好みで調節してください。
ヨーグルティアでは、水分を少なめにしたい場合は中蓋を外して
ふきんをはさんでおきます。
今回、水分が足りないようなら無塩のトマトジュースを足しても。
![発酵したケチャップの写真](https://mana2-850.com/wp-content/uploads/2023/11/7800f10c08bc55779c95ca6af159e40b.png)
朝の9時半スタート。夜の7時半にはこんな仕上がりに。
![発酵ケチャップ出来上がり](https://mana2-850.com/wp-content/uploads/2023/11/2e80ac9f901cb7e937c0f0af8446c0f4.png)
ケチャップ…よりはだいぶ固めのテクスチャーになりました。
ケチャップは「赤」のイメージですが、こちらはオレンジ。
「トマト味噌」?のような感じです。
甘味はしっかりあるものの、しつこくないので、
さわやかさがあります。
トマトのうま味もよく引き出されています。
4.食べてみる、使ってみる
味噌っぽいんだったら…味噌汁に使ってみよう!
味噌の半量を「発酵ケチャップ」にしてみたら…
「おいしいっ!」
![トマト味噌として使う](https://mana2-850.com/wp-content/uploads/2023/11/295721c713501fecd77c21364da4f5fd.png)
うま味とコクがあるので、玉ねぎ麹と同様、スープ系には使えそうです。
コンソメ顆粒や「○○の素」を入れなくても味が決まります。
ケチャップ代わりにミートソースにもトライ。
発酵ケチャップの中にすでに玉ねぎが入っているので
なんなら玉ねぎ無しで作っても。
![ミートソースの材料](https://mana2-850.com/wp-content/uploads/2023/11/4f5feb58f817edc86b9c70b7cef32ec4.png)
やはり市販のケチャップよりも奥行のある味に。
パスタに乗せるなり、ごはんと炒めるなり…
![ミートソースでき上がり](https://mana2-850.com/wp-content/uploads/2023/11/627eae413600ef447bde15af5bdc1fd0.png)
ゆるっとしたテクスチャーが欲しい時はトマトジュースで
のばしても。
冷蔵庫で1か月程度は保存できますが、
保存の状態を見ながらお早めに。
5.まとめ
「発酵ケチャップ」はトマト、塩、米麹を発酵させて
うま味とコクを引き出した調味料です。
市販のケチャップに含まれる保存料、添加物、化学調味料を使わずに
身近な材料で作ることができます。
ブドウ糖果糖液糖や砂糖が不使用であることも魅力の1つ。
発酵には「ヨーグルティア」を使う方法がオススメです。
温度、時間の管理がラクにできますよ。
味噌汁、スープに利用することで出汁やコンソメを使わずにうま味やコクを
出すことができます。時短にもなりますね。
![](https://mana2-850.com/wp-content/uploads/2021/08/c9c138d40deb3683b56d9056a2976937-e1628852616654.png)
発酵パワーで栄養価がアップ、消化されやすい物質ができることで
効率よく栄養を吸収できるのもいいところ。
ぜひ「ヨーグルティア」で試してみてくださ~い。
![](https://mana2-850.com/wp-content/uploads/2021/08/e1185619dd877460472ee62a4ae25cff-e1628659824379.png)
最後までおつきあいいただき、ありがとうございました。
こんにちは。発酵食作りをゆるっとを楽しんでいる「えつ」です。
今回はトマトと米麹を発酵させて作る「発酵ケチャップ」を
ご紹介します。ヨーグルティアを使った作り方とポイント、
作るメリットもご紹介しますよ。