1.秋の風景「干し柿」
今年は秋なのに「真夏日」が続き、いつまでも半袖がしまえずにいましたが
やっと季節が進み、それらしくなってきました。
![紅葉2023](https://mana2-850.com/wp-content/uploads/2023/12/9fc82b0e7c1e40cdc25c2848e2ec0405.png)
真っ赤なモミジに黄金色に輝くイチョウの木。
京都じゃなくても、横浜の片田舎で充分に紅葉が楽しめます。
![イチョウ2023](https://mana2-850.com/wp-content/uploads/2023/12/2eaf0796e8c483a1a1e016401ffb3a50.png)
ほのぼの気分で散歩をしていたら…
干し柿を作っている家を発見!
最近ではあまり見かけなくなった軒下の干し柿。
![干し柿を作りたい](https://mana2-850.com/wp-content/uploads/2023/12/e40cf4ed3ca9b8b14e3f707c2088d2de.png)
子供の頃はよく食べました。
甘くておいしかった思い出が。
タイミングよく、生協で「干し柿用の渋柿」を見つけたので
挑戦してみることに。
![用意した渋柿](https://mana2-850.com/wp-content/uploads/2023/12/37c86f748360ce196c8680d5e8a2ed7c.png)
ここで1つ目のポイント。
干し柿作りでは気温がとても大切です。
気温が10℃以下で安定し、天気が続きそうな頃をねらって作ります。
![](https://mana2-850.com/wp-content/uploads/2021/08/079d216435fdbec44f5361aa86447dfa-e1628941670784.png)
気温が高過ぎるとカビが生えやすいから気を付けよう!
2.皮をむいてヒモに結ぶ
それでは干す準備を。
まずは渋柿と荷造り用のヒモを用意しておきます。
![つるすヒモ](https://mana2-850.com/wp-content/uploads/2023/12/af2ac3fdfbee90cbe4cb472efc96472f.png)
ヒモは60cm程度にカットしておき、両端に柿を結びつけます。
ヒモは右のタイプの方がしっかりしていてオススメ。
干し柿用の渋柿はヒモに下げやすいように、枝が残してあります。
今回は愛媛の柿で、タテ長とまん丸の2種類。
![干す前の渋柿](https://mana2-850.com/wp-content/uploads/2023/12/7aae72c48632a58428dfec43e0e7e872.png)
ヘタの部分と枝を残してクルクル皮をむきます。
皮をむいたらヒモにぶら下げます。
先端を一度片結びしておいて、
結び目の手前部分に指を入れてヒモをほぐし…
![柿のヒモ結び](https://mana2-850.com/wp-content/uploads/2023/12/7273e9ccaaa4a5cf694452bc82fa8996.png)
柿の枝をくぐらせると…こんな感じに。
![柿を紐に結びつける](https://mana2-850.com/wp-content/uploads/2023/12/54c34774392f53345a8718496c691c09.png)
反対側も同様に柿を結び付けます。
ヒモの両端に柿が付いたら、沸騰したお湯でさっと10秒。
水気はふき取っておきます。
![むすんだ柿を消毒](https://mana2-850.com/wp-content/uploads/2023/12/354f3ca4b7c5b2057b4b2354c5171d08.png)
ぶら下がった2つの柿を見ていたら
昔、アメリカンクラッカー?とかいうオモチャが
流行ったのを思い出しました。
ヒモの両端にあるボールをカチカチぶつけて遊ぶんですが
これがけっこう危なくて、すぐにブームが去ったような…(笑)
皮も捨てずに天日干しに。
たくあんを漬ける時に大事なアイテムに。
![渋柿の皮](https://mana2-850.com/wp-content/uploads/2023/12/ac8725574755f4267716aef5ae0df0c4.png)
3.干している間の要点は?
![](https://mana2-850.com/wp-content/uploads/2021/08/2ff66c0f02414e59206d1d9682d8f72a-e1628852521318.png)
風流に軒下に吊るしたかったけど…
良さそうな場所がない!どうしよう。
仕方なく、布団干し用ハンガーを使用しました。
洗濯物のピンチハンガーでもいいですね。
雨が降った時や夜は家の中に入れる方が安心です。
![渋柿を干す](https://mana2-850.com/wp-content/uploads/2023/12/0c469f79b3e50b6f41d954f324f56600.png)
ポイントは柿同士がくっつかないようにして干すこと。
そうしないとカビが生える原因になります。
とにかく日当りと風通しには要注意。
それから里山ならではの気になる動物たちの問題。
この辺り、さすがに熊やイノシシは現れませんが
カラス、タヌキ、テン…まだまだ他にも何かがいそうな気配。
![柿をねらう動物たち](https://mana2-850.com/wp-content/uploads/2023/12/b140d8463af1d00c170ca60ee89fc6cf.png)
![](https://mana2-850.com/wp-content/uploads/2021/08/e1185619dd877460472ee62a4ae25cff-e1628659824379.png)
出し入れが面倒でも、やっぱり夜は家の中が安心だよ。
その時はなるべく室温が低い場所に置いてね。
カビと動物問題。
これさえクリアできれば大丈夫です。
4~5日経つと、乾いて表面が固くなってきます。
そうしたら柿をやさしくもんでください。
皮が破けないように気を付けて。
何日かおきに様子を見ながら実をもんでおきます。
仕上がりまでに4~5回もむのが目安です。
4.だんだん黒く…
干している内にだんだん柿が黒ずんできました。
「腐った?」と気をもみましたが、大丈夫。
黒さは渋柿に多く含まれる「タンニン」という成分です。
![](https://mana2-850.com/wp-content/uploads/2021/08/22fb17e43b0094fce04ebed529651819-e1628852852691.png)
自家製の発酵食品もそうだけど、いつも匂いや状態を
確認しながら作るのがコツかなぁ。
![12日後の柿](https://mana2-850.com/wp-content/uploads/2023/12/a45e3f19345b3d555fa63f509a07ed0e.png)
まん丸だった柿もなぜかだんだんタテ長に。
さらに10日目の衝撃…
お尻の方にカビらしきモノが生えた柿が!
![干し柿にカビ発生](https://mana2-850.com/wp-content/uploads/2023/12/63fc207f1b8fd4196fae56996f1d9c85.png)
緑色の斑点…これは青カビなんじゃ?
側面ばかり気にしていて油断してました。(滝汗)
干す位置をチェンジする工夫が必要だったのかも。
白くて乾いていたら、柿の糖分が出てきた可能性があります。
白くてフワフワ…だっらカビかもしれません!
とは言え、変な匂いは…特になし。
下半分をカットして、ついでに試食しちゃいました。
![](https://mana2-850.com/wp-content/uploads/2022/04/460978e4f89e9dbce694576b14b8399f.png)
甘くてトロトロ。おいしい。
お腹をこわすこともありませんでした~。
まぁ、この辺りの判断はご自分で。
私は食い意地がはっているので食べちゃいました。(笑)
範囲が広がっていたら残念ながら廃棄した方がいいですよね。
5.できあがり!
そんなこんなで2週間が経過しました。
ここまで来たらできあがりをいつにするか…
自分で決めます。(笑)
![](https://mana2-850.com/wp-content/uploads/2021/08/e1185619dd877460472ee62a4ae25cff-e1628659824379.png)
柿は干せば干すほど小さく固くなっていくよ~。
柔らかめが良ければ2~3週間がいいんじゃないかな。
![2週間後できあがりの柿](https://mana2-850.com/wp-content/uploads/2023/12/8f976a204f1efddb52436796b15fd55c.png)
カットして断面を確認してみることに。
けっこう「ぷにぷに」してます。
![干し柿の断面図](https://mana2-850.com/wp-content/uploads/2023/12/ca1a086d3143aacd222e721843ac4ede.png)
お~、トロトロしていて繊維がたくさん。
なんだか干し芋のようにも見えますよ。
切りながらちょっと味見…
もっちりと柔らかな歯ごたえ。
そして甘味が濃いっ!おいし過ぎるっ!
他のフルーツと一緒に盛り付けて食べようっと。
![フルーツと干し柿](https://mana2-850.com/wp-content/uploads/2023/12/0c3b8d16a1b45168fd5bcc42c2c4bece.png)
この時はキウイ、りんご、ヨーグルトと。
紅茶も一緒にいただきました。
![](https://mana2-850.com/wp-content/uploads/2021/08/c9c138d40deb3683b56d9056a2976937-e1628852616654.png)
手作り干し柿、めっちゃ美味だしコスパもいいわぁ。
試してみる価値、ありますよ~。
保存はフリーザーバッグに入れて冷蔵庫へ。
カチカチにならずに保管できます。1~2週間はOKです。
冷凍庫なら1~2か月を目安に、なるべくお早めにどうぞ。
干し柿って平安時代から食べられていたらしいですよ。
「元祖ドライフルーツ」ですね。
食物繊維とβカロテンが豊富な干し柿の市販品はこちらから。
![](https://mana2-850.com/wp-content/uploads/2021/08/e1185619dd877460472ee62a4ae25cff-e1628659824379.png)
最後までお読みいただき、ありがとうございました~。
こんにちは。里山暮らしの管理人「えつ」です。
ちょっと前に近所を散歩していたら、干し柿を吊るしている家を発見!
いいなぁ…と思って自分でも作ってみることにしました。
作り方と出来上がりまでの要点をご紹介しますよ~。