1.春の味、タケノコを授かる
近所にたくさんあった竹やぶも、今ではずいぶん姿を消しました。
ちょこちょこと見かける程度です。
４月のある日。
近所の竹やぶで地主さんがタケノコ掘りをしていたようです。
「今は昔、竹取の翁（おきな）といふものありけり。」だね。
そこへ、たまたま通りかかったのが我が家の父。
足腰のため、毎日少しずつ歩く練習をしています。
散歩の翁、杖をつきつつ竹取の翁の前を通りけり。
すると「竹取の翁」から「散歩の翁」へ贈り物。
あな、うれし！
タケノコを授かった～。地主さん、ありがとう～♪
立派なタケノコをたくさん、いただいちゃいました。
「散歩の翁」はタケノコの重さに必死に耐えながら持ち帰ったようです。
まぁ、10数mぐらいの距離でしたが、お疲れ様。（笑）
2.タケノコは鮮度が命！
生のタケノコは当然、ゆでてアク抜きをする必要があります。
おいしいんだけど、ひと手間かかるんですよね。
掘り上げた瞬間からどんどんアクが増えるらしいから
とにかく速攻でゆでなくちゃ！
生のタケノコは一刻も早くゆでるのが重要なポイントです。
昔は米ぬかと一緒に１時間ゆでて…なんて
やっていましたが、もっとお手軽に済ませたい！
そこで登場するのは…
最近、豆を煮る時にお世話になっている「圧力鍋」です。
普通の鍋としても使えるし、何かと重宝してます。
圧力鍋で、ささっと時短にゆでちゃおう！
3.圧力鍋なら手軽にアク抜き
圧力鍋なら加熱後、加圧時間10分程度でゆで上がります。
新鮮なタケノコであれば「米ぬか」はなくても大丈夫です。
穂先をカットして皮をむいたら、水をひたひたに。
今回は生米を大さじ１杯入れて火にかけました。
アク抜きには米のとぎ汁や、食用の重曹を少し入れてもＯＫ。
この方法ならとにかく簡単だ～。ホントに大丈夫？
大丈夫です。
加圧後は、自然に圧力が下がり冷めるまでそのまま置いておきます。
えぐみも残らず、柔らかくゆで上がりました。
炒め物、煮物、炊き込みご飯に味噌汁…
バターしょうゆ味もおいしいんですよね。
ゆでた後のタケノコはボールに水をはって冷蔵庫保存します。
水を毎日取り換え、５日間程度は大丈夫です。
とは言え、さっさと食べきっちゃいました。（笑）
4.若いフキも簡単に下処理
裏庭が山と合体している我が家。
タヌキにもしばしば遭遇するぐらいの山の中です。
２月に「フキノトウ」が出ていた場所は４月になって
フキ畑に変化していました。
ふだんは、あんまり食べないんだけど…
タケノコと一緒に食べてみよっかな。
フキもタケノコと同様に、食べる前にはアク抜きが必要です。
念のためにネットで検索しました。
少量の塩で板ずりをして、３～５分ゆでるだけ。
採れたてだし、こんなに茎も細いのであっという間でした！
あとは冷水につけ、冷ましてから皮（スジ）を取るだけ。
若い茎なので柔らかく、スジもすぐに取れちゃいました。
タケノコ、油揚げと一緒に炒め煮にしました。
タケノコとフキ、どちらも食感や香り、かすかな苦みが独特。
春の味は大人の味ですね。
5.まとめ
「里山暮らし」ならではのタケノコとフキの話題でした。
どちらも「生」でゲットした時はできるだけ早くアク抜きを！
タケノコはゆでてアク抜きさえしておけば、使いやすい食材だと思います。
そういえばワカメと一緒に味噌汁も作りましたよ。
実はチーズとの相性もいいんですよね。
春巻きの皮でチーズと一緒にくるんでホットプレートで焼くのもオススメ。
おいしいんだけど、いっぺんに食べ過ぎないように気をつけてね。
「シュウ酸」を多く含むので、結石の原因になる点と、繊維が多く
消化不良になりやすい点に注意してくださいね。
旬が過ぎたら水煮でも。
京都の伝統野菜の1つ「京タケノコ」は肉厚でやわらかいのが特徴ですよ。
最後までお読みいただき、ありがとうございました。
こんにちは。神奈川県の片田舎で暮らす管理人「えつ」です。つい先日、
掘りたてのタケノコをいただきました。タケノコってこの季節、一度は食べたくなるんですよね。今回は圧力鍋で手軽にアク抜きしました。裏庭で採れたフキもついでに料理。一緒にご紹介しちゃいますよ～。