「さしす梅干し」と一緒に作った、赤じそ漬けの梅干し作りもご紹介しています。
よろしければ、どうぞこちらから。
1.「さしす梅干し」のルーツ
「さしす梅干し」は料理研究家「横山タカ子先生」が考案されました。
ふつうの梅干しは塩だけで漬けますが、「さしす」はその名の通り
「砂糖・塩・酢」で漬け込みます。
梅の下処理さえ済ませれば、あっという間に仕込みが完了します！
「さしす梅干し」は酢をたっぷり使う点がポイント。
初めから梅が酢に浸かった状態で漬け込みます。
おかげで「梅酢が上がらない」「カビが生えた」なんていう心配は無用なんです。
初めて梅干しを作ってみたい人には特にオススメだよ。
「しょっぱ過ぎる梅干しは苦手！」っていう人にもいいね。
「さしす梅干し」を考案された横山先生のプロフィールはこちら。
最近の出版は「74歳、横山タカ子の体にいいごはん」です。
カラダによくてラクに作れるなんて…理想的！
横山タカ子先生
長野県在住の料理研究家。
特に郷土料理、地元の食文化を伝える活動に尽力されています。
「長野県のおいしい食べ方」， NHK「みんなのきょうの料理」
横山タカ子 公式Instagram
2.「さしす梅干し」の黄金比
さて「さしす梅干し」で使う調味料の配分は？
砂糖：塩：酢が「３：１：８」です。
まずは基本の黄金比率を覚えてスタートしましょう。
横山先生レシピ（つくりやすい分量）はこちらです。
完熟梅 １kg
ざらめ糖（または氷砂糖）300g
あら塩 100g
酢 800ml（４カップ）
ざらめ糖が無かったので、私は愛用の「きび糖」で作りました。
酢も在庫の関係で（汗）…２種類ブレンドになりました。
どちらも「米酢」ですが、1つは石垣島の「しまのす」です。
酢をたっぷり使うので、漬け込みにはガラスびんが必要です。
このレシピの分量なら3～４Lのびんに収まります。
大きなびんの消毒用には、アルコールがあると安心です。
食品にも使える「パストリーゼ」が重宝しますよ。
梅の下処理の前にパストリーゼのスプレーでさっと消毒しておきましょう。
3.あっという間に仕込み完了
梅の下処理は簡単です。
なるべくフレッシュで質のいい梅をゲットするのがカギですね。
私は南高梅（なんこうばい）という種類をいつも用意します。
アクがないのでオススメですよ。
＜梅の下処理＞
① 丁寧に梅の実を水洗いする。
② 梅のなり口を竹串で取る。（写真を参考に）
③ よく水気を拭きとる。
下処理が済んだら、梅をびんの中へ。
調味料を「さしす」の順に入れたら…はい、できあがり～。
このまま冷暗所で２週間～１か月程度漬け込みます。
ときどき、様子を見ながら、びんを振ってあげます。
では梅ちゃんたち、オヤスミナサイ…
4.天日干しは3日間
１か月後、梅はだいぶしわしわになっていました。
そろそろ天日干しできそうです。
梅と甘酢を分け、3日間の天日干しがスタートします。
干しざるは竹製がいいです。通気性が良くて熱がこもりません。
金属素材だと梅の酸でサビるから使わないでね～。
横山先生は「三日三晩干す」と指示。
（出しっぱなしでいいのね？）
夜だけは干し網に入れて、外に吊るしました。
初日はまだ黄色く、ツヤツヤしていましたが…
３日目にはだいぶ梅干しらしい顔になっていました。
1つ、つまみ食い。
果肉はしっとり…味は？…まだとがった味でしょっぱい！
でも、ふつうの赤い梅干しよりはずっとマイルドでした。
味がなじむまでもう少し待ってみます。
消毒したガラスびんに入れて保存しました。
びんに残った「甘酢」も試飲…おいし過ぎます！
梅の香りとうまみがたっぷり入り込んだ甘酢です。
ミョウガや生姜の甘酢漬け、ピクルスにも使えそう。
割って飲むのも夏バテ予防に良さそうだな～。
5.まとめ
料理研究家、横山タカ子先生考案の「さしす梅干し」のご紹介をしました。
・「さしす梅干し」は「砂糖・塩・酢」を「3：1：8」の割合で合わせて
漬け込みます。
・酢に漬け込むので失敗が少なく、ふつうの梅干しより、味がマイルドに
仕上がります。
・漬け込み期間は２～３週間、その後三日三晩天日干しに。
・梅干しの保存には清潔なガラスびんを用意します。
・副産物の「さしす」は梅の香りとうま味が移った甘酢です。
野菜の甘酢漬けなどに活用できて便利です！
「さしす梅」はホントに手軽でオススメです。
横山タカ子先生の「さしす料理」の本も色々と楽しめそうです。
最後までおつきあいいただき、ありがとうございました。
こんにちは。管理人の「えつ」です。この6～7月は梅仕事を楽しみました。
「さしす梅干し」ってご存じですか？今年、初めて作ってみたら、とても
簡単だったので、ご紹介したくなりました。
初心者さんには特におすすめの作り方です。ぜひ、お読みくださ～い！