少し前に「きゅうり祭り」の記事を書きました。
おいしい「きゅうりのたたき漬け」のレシピはこちらからどうぞ。
1.たくさん採れたら野菜ジャム？
「きゅうり祭り」は絶賛継続中。毎日、たくさん収穫しています。
さらに、うっかり見逃して大きくなり過ぎるきゅうりも出現。
こちらのきゅうり君。
なんと391gありました。長さは36cm、直径3.5cm超えです。
普通のきゅうりはだいたい1本100g、長さもせいぜい22cmくらい。
ってことは、このジャンボ君は4倍近い重さってことだね。すごいや！
大きくなる種類（四葉すうようきゅうり）ですが、さすがにこれは大きいですね。
画像がなくて残念ですが、畑の参考書「野菜をつくろう！健康野菜70種」
に「きゅうりでジャム作り」の紹介がありまして…
ものは試し！…で挑戦してみたくなりました。
2.きゅうりジャムの材料
お試しだから、シンプルな材料じゃなきゃイヤだな。
きゅうりのジャム、おいしいかどうか、わからないしね～。
ご安心ください。材料はいたってシンプルです。
【きゅうりジャムの材料】
・きゅうり 皮をむいて300g程度
・砂糖（ or ハチミツ）
・レモン果汁 小さじ1～2 以上です。
普通のサイズのきゅうりなら3本くらいが作りやすいと思いますが
お好みで用意してくださいね。
そして甘味付けは砂糖またはハチミツを用意します。
分量は…？
「健康野菜」本のレシピには「きゅうりの重さの40％のハチミツ」
と書かれていましたが、私にはちょっと甘すぎる気がしました。
それにハチミツは高価なので！(笑)
「きゅうりの重さの20％の砂糖」にチェンジしました。
砂糖はどの種類でも作ることができますが、仕上がりの色に
こだわりたい場合は、上白糖かグラニュー糖を使ってください。
ちなみに砂糖とハチミツ、同じ分量ならハチミツの方が甘さが
強くなります。（カロリーはハチミツが低い）
同じ分量ならハチミツの方が1.3倍甘いとか。
このあたりを参考にさじ加減を調整してください。
3.きゅうりジャムの作り方
①きゅうりを洗い、皮をむきます。種も取り除いておきます。
ここで重さを量っておきましょう。
②さっと軽く湯通しします。（青臭さを取るため１分程度）
③小さくカットしてからジューサーにかけます。
④鍋に移し、きゅうり（皮むき後）の重量に対して20％の砂糖とレモン汁を入れて
弱火で煮詰めていきます。
⑤弱火のままかき混ぜながら、15～20分くらい煮詰めたら出来上がりです。
火を入れたことで少し色味が変化しました。
4.きゅうり+ハチミツは？
冷ましたジャムをガラス容器に入れて冷蔵庫へ。
次の日、プレーンヨーグルトにかけて朝食に出しました。
どんな味がするんでしょうか…
ここで思い出すのは「あの伝説」です。
そうです。あれです。「きゅうり+ハチミツ＝メロン味！」
たしか、「ちびまる子ちゃん」で読んだと思います。
「プリン+醤油＝ウニ」もあったような(笑)
きゅうりもメロンもウリ科の植物ですからねぇ。
本当にメロン味になるんでしょうか？
家族には「正体」を明かさずに感想を聞いてみました。
「なんだろう？このジャム？」
「ふつうにさっぱりしてておいしいけど…？」
私も食べてみました。
うん、おいしいです。
皮と種を取っているので独特の青臭さはありません。
とはいえ、メロン…は…無理かなぁ…と思いました。
やはり砂糖やハチミツで甘さを補っても、あのステキなメロンの香りまでは
再現できないんですよね。
メロンが憧れのフルーツだった、遠い「昭和の時代」を思い出します。
「なんちゃってメロンでもいいから食べたい！」という想いがこめられた
庶民の妄想伝説！？だったんですね。
メロンは無理でしたが、「謎ジャム」は好評で、すぐに売り切れとなりました。
5.まとめ
- きゅうりをたくさん収穫した時に「ジャムに挑戦！」はアリです。
- 材料は、きゅうり・砂糖（ハチミツ）・レモン汁です。
- 皮と種を取り除いたきゅうりの重量の20％を砂糖に。
（お好みで加減してください。30％くらいでも。） - レモン汁を多めにするとサッパリとした味になります。
- きゅうりと砂糖で作りましたがハチミツで作っても「メロン味」
の再現は難しいと思います。(笑)
野菜のジャム、意外と多く作られているようですよ。
興味のある方は、こちらもいかがでしょう。
ピーマンのジャム…興味がありますねぇ。
こんにちは。ひよこファーマーで管理人の「えつ」です。
キュウリが最盛期に入り、毎日、じゃんじゃん収穫できるように
なりました。そこで今回はちょっと目先を変えてキュウリのジャムに
挑戦。どんなモノが出来上がったのか！？…ご紹介します。