1.玉ねぎ麹の「おさらい」
玉ねぎ麹は「玉ねぎ・塩・米麴」を材料にして作る発酵調味料です。
ドレッシングや炒め物の調味料に活用でき、スープ作りにも大活躍。
コンソメやスープの素がなくても玉ねぎ、米麴から出る旨味でおいしく仕上がります。
![できあがった玉ねぎ麹](https://mana2-850.com/wp-content/uploads/2022/10/4861710ba5136a4541ebd65082441f73.png)
玉ねぎ麹の作り方は前の記事を参考にしてくださいね。
![](https://mana2-850.com/wp-content/uploads/2021/08/e1185619dd877460472ee62a4ae25cff-e1628659824379.png)
玉ねぎ麹を使ってオニオンスープ。玉ねぎ尽くしのメニューだね。
2.材料と準備
![オニオンスープの食材](https://mana2-850.com/wp-content/uploads/2022/11/028e0b6f2eb4a6c8e831384ee08cdddc.png)
材料はこんな感じにそろえました。
玉ねぎが500g(中2個)、バター20g、ニンニクのみじん切り1片に玉ねぎ麹。
(玉ねぎ麹は200ccに対して大さじ1)
今回はグラタン風にしようと思ったのでフランスパンとチーズも用意しました。
![](https://mana2-850.com/wp-content/uploads/2021/08/e1185619dd877460472ee62a4ae25cff-e1628659824379.png)
フランスパンは1cmくらいの厚さが食べやすいよ。
最後の味の調整には黒コショウを少々。
パセリもあればオシャレな仕上がりになりますね。
あとは玉ねぎを炒める時に途中で2回、水を50ccずつ加えました。
![](https://mana2-850.com/wp-content/uploads/2021/08/22fb17e43b0094fce04ebed529651819-e1628852852691.png)
水はスープ用の水600ccの他に、さし水が2回分100ccです。
3.玉ねぎをのんびり炒めるのがコツ
![オニオンスープ作り方1](https://mana2-850.com/wp-content/uploads/2022/11/0d85dec312afe1d6b48b10c245983bbb.png)
バターにニンニクの香りを移したら玉ねぎを炒めます。強火で炒めました。
玉ねぎが「きつね色」から「あめ色」になるまで加熱していきます。
![あめ色に炒めた玉ねぎ](https://mana2-850.com/wp-content/uploads/2022/11/3e3ee619c04dc01b5b2b9a5859c6352a-1.png)
けっこう時間がかかります。なかなか茶色くなってきませんねぇ。
作るなら時間にゆとりがある時がいいかも。(笑)
特にテクニックは必要ない作業なんですけど、コツはこれ。
![玉ねぎを炒めるコツ](https://mana2-850.com/wp-content/uploads/2022/11/15e818dd705c1efc4272302a668b4ff6.png)
あんまりコマメにかき混ぜ過ぎない方がいいようです。
ほったらかし気味して、色がついてきたらかき混ぜるぐらいで大丈夫。
色が変わってきたら水50ccを加えてさらに煮詰めていきます。
様子を見ながら2回加えて炒め続けました。
この後、水600ccと玉ねぎ麹大さじ3杯を加えて煮込んでいきます。
味見をして黒コショウも加えました。
![オニオンスープに玉ねぎ麹を入れる](https://mana2-850.com/wp-content/uploads/2022/11/66f7a346e2d730b628a59a5ff7649695.png)
4.仕上げに自家製パセリも活用
今回はオニオングラタン風にしたかったので、耐熱容器にスープを入れて
パンとチーズをトッピングして焼きました。
200℃程度で10~15分加熱してできあがりです。
![オニオンスープ出来上がり](https://mana2-850.com/wp-content/uploads/2022/11/21fc4dda58ee376a50baa85030072ec3.png)
玉ねぎ麹が白いので薄い色に仕上がりました。最後にパセリを散らして完成。
![](https://mana2-850.com/wp-content/uploads/2022/11/81d52e579190b99cecfcfcc383d583ed-1024x398.png)
パセリは庭から調達しました。
そのまま使うこともできますし、保存用には左の写真のように皿に乗せて
レンジで2分ほど加熱すると乾燥させることができますよ。
![](https://mana2-850.com/wp-content/uploads/2021/08/c3eb9befb6e35cb6d5ac8a61f19432d7-e1628850312568.png)
とってもやさしい味に仕上がっておいしかったですよ~。
アツアツのスープをハフハフ言いながら食べました。(笑)
やっぱりパンとチーズのトッビングはマストかも。
玉ねぎの甘味とチーズの塩気も絶妙に合いますね~。
5.まとめ
- オニオンスープは玉ねぎ麹を使うとコンソメ類が不要で作ることができます。
- 玉ねぎは途中で1~2回水を加えながら気長に炒めましょう。
- かき混ぜ過ぎず、ゆっくり色が変わってくるのを待つのがコツ。
- フランスパンとチーズをトッピングして焼けばオニオングラタンの出来上がり。
![](https://mana2-850.com/wp-content/uploads/2022/04/460978e4f89e9dbce694576b14b8399f.png)
これからの季節にもピッタリなオニオンスープ、作ってみてくださいね。
炒めた玉ねぎはカレーなどにも使えますよ。
こんにちは。管理人の「えつ」です。
ちょっと前に作った「玉ねぎ麹こうじ」が大のお気に入りです。
今回は「玉ねぎ麹」を使ってオニオンスープを作ってみました。
もちろんコンソメ類は不要ですよ~。
とっても手軽に作れるのでご紹介します。