1.麹(こうじ)にこだわったメニュー作り
シェフ、大島今日(おおしま きょう)氏のショップコンセプトがこちら。
伝統的な発酵を文化ととらえ、敬意を示しながら、同時に既存のイメージにとらわれず、よりスタイリッシュに、豊かなおいしさを生み出していく、新たなスタイル
「発酵デリカッセンKouji&Ko」ホームページより
「ヌーベル ハッコー(Nouvelle Hakkou)をコンセプトにしています。発酵食品のイメージを革新する色鮮やかなメニューやスタイリッシュな商品を展開してまいります。
![](https://mana2-850.com/wp-content/uploads/2021/08/22fb17e43b0094fce04ebed529651819-e1628852852691.png)
伝統的な発酵食の良さを生かしつつ、新しさも追求する…
「温故知新」ってことですね。
「ヌーベル(新しい)ハッコー(発酵)」ってどんな?
なんとショップメニューに合わせ、独自の麹菌を開発されたとか。
酵素の分解力が強く、素材の旨味を引き出す力が強いらしいですよ~。
シェフの意気込みが伝わりますね。
さらに商品開発アドバイザーは、発酵学の第一人者、小泉武夫先生です。
これは期待するしかないでしょう~。
2.店内の雰囲気は?
![店頭の様子](https://mana2-850.com/wp-content/uploads/2022/05/e1da5e16c27494ae776588e64b9ba9df.png)
お店は新宿高島屋の8F、スポーツウェアのエリアにありました。
こんな風にナチュラルで明るい雰囲気の店舗です。
ヨガウェアショップもすぐ近くにあり、女子1人でも入りやすいと思います。
店内に入って見回すと、やはり健康志向の女子が多めな感じ?
入口で想像するより、ゆったりとしたスペースでした。
先に席を決め、そのあとに店頭で注文。会計を先に済ませるスタイルです。
3.ランチタイムのメニュー
![](https://mana2-850.com/wp-content/uploads/2021/08/e1185619dd877460472ee62a4ae25cff-e1628659824379.png)
10時~14時のランチタイムはドリンク類がサービスでお得だよ!
友人と二人、それぞれ違うランチメニューを注文しました。
![麹バーグランチ](https://mana2-850.com/wp-content/uploads/2022/05/7dbf68de36842321797cb83d5adeab14.png)
友人はこちらの「麹バーグセット」です。野菜もたっぷりで彩りがきれい。
この「麹バーグ」にオリジナル麹(AOK139菌)が使われています。
少しシェアさせてもらいましたが、確かにお肉の旨味がよく感じられ、
歯ごたえも柔らかくてふんわり。
![甘酒コーヒー](https://mana2-850.com/wp-content/uploads/2022/05/781def5cb65f4e4cab87f1f44aad917d.png)
甘酒とコーヒーって相性がいいんですね。
![発酵御膳](https://mana2-850.com/wp-content/uploads/2022/05/3b1074935fa17324e547c7d0f52ac554.png)
![発酵御膳おしながき](https://mana2-850.com/wp-content/uploads/2022/05/043594c29e8a43e28fb94b3295b9d9ea.png)
私は「いろどり発酵御膳」を注文。こんなお品書きも添えられます。
小皿に色彩豊かな発酵デリ(惣菜)が盛られ、目でも楽しめるのがいいですね。
料理のソースや和え衣など、それぞれの料理に発酵調味料が使われています。
「ふぐの子のマヨネーズ」もなかなかのレアもの!?
![](https://mana2-850.com/wp-content/uploads/2021/08/c9c138d40deb3683b56d9056a2976937-e1628852616654.png)
ふぐの子とマヨネーズかぁ…思いつかなかったなぁ。
鯖のロースト醤油麹のバターソースも、おいしかったですよ。
「発酵食=和食」の枠を超えた、大島シェフの新しいスタイル
ですね。
4.テイクアウトや物販もあり
こちらは物販コーナー。オリジナルのドレッシング、甘酒などが並んでいました。
ちょっと気になったのは「大吉芋チップス」…
さつまいもの塩麹仕立てポテトチップス…!?おいしそう。
![物販コーナー](https://mana2-850.com/wp-content/uploads/2022/05/11d6727b1d4b5e7ed0d9f70eb10e350f.png)
レジ横のショーケースに並ぶ「発酵デリ」や「発酵スイーツ」も
テイクアウトすることができます。
サラダの他に、「塩麹キャロットラペ」や「鯖のロースト」などの
店内メニューも数多くありました。
5.まとめ
発酵デリカッセン「Kouji&Ko」(コウジアンドコー)は発酵調味料をベースにした
新しいスタイルのレストランです。
ショップ情報は以下の通り。
〒151-8580 東京都渋谷区千駄ヶ谷5-24-2 新宿高島屋8F
営業時間 平日・日曜 10:00〜20:00/金・土曜日 10:00〜20:30
※ラストオーダーは閉店の30分前
定休日 新宿高島屋の営業日に準ずる
公式サイト http://foodandpartners.co.jp/koujiandko/
![](https://mana2-850.com/wp-content/uploads/2022/04/460978e4f89e9dbce694576b14b8399f.png)
お近くにお出かけの際はお試しください~。
発酵食を食べて「免疫力アップ」しましょう!
そうそう、ふぐの子の関連記事はこちらです。
Kouji&Koの商品はオンラインショップからも購入できます。
父の日にオムライスとビーフシチューはいかがですか?
こんにちは。管理人で発酵食好きの「えつ」です。
今回は新宿の発酵食レストランをご紹介します。
新宿高島屋の8Fにある「発酵デリカッセンKouji&Ko」
(コウジアンドコー)です。