長く収穫できた「万願寺とうがらし」が最後には激辛になっていた理由

万願寺とうがらしアイキャッチ

えつ

こんにちは!家庭菜園のビギナー「えつ」です。
夏野菜たちが引退して庭も寂しくなってきましたが、「万願寺とうがらし」が
まだ頑張ってくれています。先日料理して食べたらめちゃくちゃ辛い実が
混じっていてビックリ。どうしてなんでしょう…知りたくありませんか?

1.万願寺とうがらしの成長

「万願寺とうがらし」は「ししとう」と同じく「辛くないトウガラシ」の仲間です。
京都府舞鶴市の万願寺地区が産地なので、この名前がついています。
「万願寺甘とう」なんて呼ばれたりもします。

10月に収穫した万願寺とうがらし

今年5月にキュウリやトマトと一緒に苗を植えました。

万願寺とうがらしの成長

特に病気をすることもなくスクスクと成長してくれました。
ただカメムシが集団で茎にはりついているのが…ちょっと不気味でしたねぇ。

彼ら、単独行動はせず、いつもこんな風にくっついてじっとしてます。
集団でいることで熱や湿気を共有しているらしいんですよ。
びたっと茎にはりついて万願寺とうがらしの水分を吸っています。

カメムシの恐怖

ひどくなると木が生育不良になるようですが、今回は大丈夫でした。

なすのごとく

まあ、おとなしいから良しとしよう。
薬で駆除すると、実にも影響が出るし。

8月の収穫
8月に撮ったミニトマトとの写真

夏野菜たちは9月には終わってしまいましたが…万願寺くん、
10月に入ってもまだまだ収穫できます。コスパいいなぁ…という感じ。

2.焼くだけでおつまみになる万願寺とうがらし

何度も言いますが「万願寺とうがらしは辛くありません!」

夏の間は5~6本収穫すると、シンプルにごま油で炒めておつまみにしていました。
ただ焼くだけ。あっという間にできちゃう。そしておいしい。

えつ

シンプルで手間いらずが一番。素材の味も生かせるし~。

油・醤油との相性がいい万願寺とうがらし

生姜醤油で味付けをしてかつおぶしを乗せたらできあがり。
ビールが進みますよ~。(笑)

上の写真はワタも種も取らずに丸ごと焼いちゃってます。
名付けて「万願寺のお気楽そのまんま焼き」
注意点は破裂しやすいので実に切り込みを入れることですね。
天ぷらなども危ないので是非やってくださいね。

3.辛くなった理由と対処法

「お気楽そのまんま焼き」を楽しむ日々が続いていましたが…

ある日を境に、メチャ辛な実が混入するようになってしまいました!
なぜか全部が辛いわけでもないんですよね。

えつ

かっら~っ。ロシアンルーレットか~!?
京野菜のはんなり感はどこに行っちゃった?

あわてて調べてみたところ、これは木のストレス度を表しているようです。

水分不足や肥料不足が原因で実が辛くなるんだとか。
ううむ。これは万願寺からの無言のメッセージ!?

なすのごとく

水は足りてると思うけどなぁ。肥料不足かな?
9月も過ぎたし、木が疲れてきてるのかもね。

アヤシイのは形がいびつだったり細くて小さめの実であることが
多いそうです。
そうは言っても食べてみないとわかりません~。

仕方がないので調理法をチェンジすることに。

その①カットして種を取り出す
   本物のトウガラシもヘタの部分と種が辛いんですよね。
   そんなわけでヘタと種を外してから調理します。

その②甘辛な味付けにして楽しむ
   辛い状態を基準にして甘さを足す。
   砂糖、みりんなどの甘味を加えます。私は麹甘酒を利用しました。

万願寺とうがらし調理例

左はしいたけと一緒に。ニンニクのみじん切りも使いました。
右はひき肉を味噌、醤油、甘酒で味付けしたので甘辛な肉味噌炒めです。
こうやって、ごはんに乗っけると「無限」に食べられちゃうんですよ~。

4.トウガラシも種から

実は今年、ふとした出来心から「トウガラシ」も種から育てていました。
例によって(笑)、よく調べもせずに植木鉢に種をまきました。

唐辛子の成長

成長が遅く、発芽から2か月近くもかかって地植えしたので
もうダメかと思いましたが、なんと9月の末に実がなりました。
ツヤツヤの実がつきましたよ!

トウガラシの実アップ
とうがらしの実
右上に友情出演のバッタくん!

実が成りだしてから慌てて本を調べました。
赤くなってから収穫し、枝ごと干しておく…らしい…です。(笑) 
万願寺とうがらしとは実の成り方が全然違いますね。

正真正銘に辛いと思うので乾燥させて使う予定です。また楽しみができました。

5.まとめ

  • 万願寺とうがらしは辛味のないトウガラシで「甘とう」と呼ばれます。
    産地名に由来する京都のブランド野菜です。
  • 油・醤油との相性が良く、手間をかけずに調理することができます。
  • 生育状況によっては実が辛くなることがあります。
    原因は水分や肥料の不足です。形がいびつなモノや細いモノは特に注意。
  • 辛くなっても味付けを変えればおいしく食べる事ができます。
    「甘辛炒め」がオススメ。もちろん激辛好きの方はそのままで。
えつ

プロの作品は全部甘いと思います。
生姜醤油でジュジュっと焼いて食べてみてください!やみつきになりますよ。