1.１kgだけをフリーザーバッグで
梅干し作りはシンプルな工程なんですが…
「一度にたくさん作るのはちょっと面倒。」
「道具が大がかりになりそうで場所ふさぎ？」
「そもそも忙しいから無理だわ。」
…色々な困難が立ちはだかるイメージ？
梅１kgと塩とフリーザーバッグで漬け込みできるんですよ～。
手作り梅干し、気楽にやってみませんか？
そんなわけで、まずは完熟梅を１kgゲット。
梅シロップや梅酒は青梅で作りますが、梅干しには完熟した実を使います。
青梅を買った場合は追熟させて黄色くなるまで待ちましょう。
私は奈良県「王隠堂農園おういんどうのうえん」の「南高梅なんこうばい」を用意しました。
王隠堂農園の南高梅で梅酒を作った記事もこちらからどうぞ。
次にあら塩（天然塩）ですが、梅干しの塩分濃度は梅の重さの16～20％を目安に作ります。
15％以下はカビが出る原因になるので、減塩し過ぎない方がいいですね。
漬け込み用のフリーザーバッグにはジップロックを使いました。
梅１kgだとＬサイズがちょうどいい大きさでした。
あとは消毒用に焼酎（35度）かアルコールがあるといいです。
基本、未使用の袋を箱から出して使うのであれば大丈夫ですが
念を入れて、袋の消毒用に用意しました。
この「パストリーゼ77」なら食品に直接かけることもできて便利ですよ。
もちろん、まな板や包丁の除菌や防臭にも使えます。
2.梅の下処理と調理器具
梅の下処理にとりかかる、その前に。
使用する調理器具について、気を付ける点が１つあります。
梅干し作りの調理器具には、竹やガラス、ホウロウ素材を使いましょう！
金属製の道具を使うと、梅の強い「酸」で、溶かされてしまいます。
私も以前、うっかりステンレスをさびさびに。（汗）
金属は梅に長くつけておくと、さびちゃうから気を付けよう。
では、いよいよ梅の下処理へ。
今回は塩分17％で作りました。ちょっぴり減塩タイプです。
完熟梅 １kg
あら塩 170g（梅の重さの17％)
＜梅の下処理＞
①梅を水洗いし、よく水気を拭きとってから写真のように竹串で「なり口」を取る。
カビ防止のためにも、梅の実の水気は丁寧に拭いておく必要があります。
②梅の実に塩をすりこみます。
少量ずつ塩をとって梅の実にまぶし、特に「なり口」には丁寧に。
これで梅の下処理はＯＫです。
次にジップロックの中をパストリーゼ（または焼酎）で消毒。
下処理をした梅と塩を交互に袋に入れ、袋の上から梅と塩をよくもみこみます。
最後に空気を丁寧に抜き、チャックを閉じます。
3.塩漬けを作る
袋ごと角バットに入れ、上から2kg（梅の重さの2倍相当）の重しを乗せます。
500mlのペットボトル4本乗せてもＯＫ。
１日に2～3回、袋の上下を返します。忙しい人は朝と夜、とか？
だんだん梅から水分（梅酢）が上がってきます。
漬け始めて次の日には袋の中が梅酢でいっぱいに！
ふんわりと梅のいい香りがします。
１週間から10日程度漬け込みました。
これで「塩漬け」がひとまず出来上がりです。
ここから選択肢が３通りに分かれます。
①このまま味がなじむまで漬け込み「梅漬け」として食べる。
②塩漬け梅を、そのまま干して「白干し梅」にする。→天日干しへ
③さらに赤じそと一緒に漬けて「赤じそ梅」にする。
①は干さないので「梅干し」とは呼べませんが、これだけでもおいしく
食べられます。
一番簡単に済ませたい場合は、ここで終了。
②は梅に赤い着色をしないで、そのまま天日干しする方法です。
一般的な真っ赤な梅干しは、ここからさらに赤じそを漬け込みます。
4.赤じそを漬ける
フルコース？の「赤じそ」の漬け込みもご紹介しますよ。
梅１kgの場合は「赤じその葉」200gと、あら塩40gを用意します。
（塩は赤じその重さの20％）
①赤じそは枝からはずして葉だけにし、水洗いして乾かします。
②赤じそをボウルに入れて塩の1/4程度をまぶしてもみ込みます。
アクを含んだ紫色の汁が出てきたら固く絞って汁を捨てます。
③再度、塩の1/4でもみ込んで汁を捨てる。
④残りの塩でさらにもう１回もみ込んで汁を捨てる。
⑤ここでジップロックから梅酢を50ml程度取り出し、絞ったしその葉に
加えると鮮やかなピンク色に変わります。
⑥この赤じそを梅酢ごとジップロックに戻し、梅と一緒に漬け込みます。
途中、袋の上下を返しながら２週間程度漬け込みます。
黄色い梅がきれいに赤く染まりましたよ～。
「塩漬け」から「赤じそ漬け」まで。
トータルで、１か月程度漬け込んだ後に梅をこの後「天日干し」にします。
天日干しレポートは後編で。
5.まとめ
手軽な量で簡単に作れる梅干しの作り方をご紹介しました。
・完熟梅，あら塩，フリーザーバッグがあれば、「梅漬け」「白干し梅」まで
簡単に作ることができます。
・梅干しの塩分濃度は、梅の重さの16～20％を目安に作ります。
（今回は17％で作りました。）
・梅干し作りには金属製の調理器具は避けましょう。さびる原因になります。
・「赤じそ漬け」の塩分は赤じその重さの20％が目安です。
参考にした本は「館野 真知子（たての まちこ）」さんの
「きちんとおいしく作れる漬け物」です。
129種類もの漬け物が、本当にきちんと作れますよ。
丁寧な説明と写真がいっぱいで、オススメの一冊です。
※館野真知子さんは管理栄養士、料理家として活躍されていましたが
2022年5月に永眠されました。ご冥福をお祈りいたします。
「天日干し」を後編でレポートするよ。こちらも見てね。
こんにちは。管理人の「えつ」です。６月半ばから梅干し作りをしました。
ちょこっと気軽に…と思い、フリーザーバッグに１kgだけ。
「お気楽な梅干し作り」を前後編でお届けします。前編からどうぞ。