こんにちは。「えつ」です。
先日私の「発酵食品好き」を知る友人から、いただきものをしました。
その名も「育てる醤油」！！
なんと家庭でお醤油作りを楽しめるキットなんですよ。
さて、その中身は？仕込みの様子をご紹介します。
1.京都「今しぼり」発信の「育てる醤油」
「育てる醤油」は京都府綾部市「今しぼり」さんという蔵元で
販売しています。
箱の中味は…というと…
①育てる醤油のビン
②醤油こうじ（醤油のたね）
③呼吸する木のふた
④育て方説明書
意外にシンプルなのでした。
お醤油のたねとなる「醤油こうじ」は、通常こんな工程で作られます。
原料の大豆と小麦を加工して「こうじ菌」を加えます。
「育てる醤油」キットはこの「醤油こうじ」に塩も加えた状態で真空パックになっていました。
2.さっそく仕込んでみよう
「育て方説明書」を読んでみました。
醤油こうじをビンに入れて水300ccを注ぎ…
よくかき混ぜたら木のフタをして待つ。
え～、それだけでいいんだ！？
袋から出すと黄土色の醤油こうじが現れました。ほんのり、お豆の香りです。
どちらかと言えば甘い香りですね。質感はパサパサしているかな。
次に水を300ｃｃ注ぎました。
おいしい醤油にしたいので、買い置きの「天然水」を使いました～。
塩が均一に混ざるようによ～くかき混ぜます。
木のフタをするのは蒸発を防ぐのと、菌たちの呼吸をさまたげないため。
木桶で醤油を仕込むのと同じ役割を果たしてくれるとか。
3.醤油ができるまで
木のフタをした後は常温に置いて育てます。
はじめの1週間は毎日かき混ぜます。
その後の１か月は週に1回。それ以降は月に1～2回でいいようです。
忘れずにお世話しなくちゃ～。
発酵・熟成には乳酸菌と酵母菌が関わっています。
4.醤油しぼりの思い出
醤油を育てるのは初めてですが、実は醤油しぼり（圧搾）はプチ経験ありです。
発酵食大学の講座（全11回）で、石川県のヤマト醤油味噌の山本社長が登壇
してくださった「醤油講座」の回がありました。
楽しい講義の後、写真のような小型の搾り器「ふね」を使って圧搾の様子を
見せてくださいました。貴重な体験でした。
楽しかったなぁ、発酵食大学。
コロナ禍以降はオンライン講座なので、対面実施が戻るといいですね。
5.夏を越したらしぼれる？
どうやら、水を入れてから半年以上、かつ夏を越したらしぼることができるようです。
そこから先は自分でしぼる時期を決めてＯＫ。
時間をかけて熟成が進むほど、濃い色になり、旨味が多くなるとか。
今から楽しみです。
３代目ぬかのすけ、味噌次郎と一緒に育てていきます。
また経過をお知らせしますね。
お醤油を育ててみたい方はこちらから。
プロの作ったお醤油が欲しい方。
(株)ヤマト醤油味噌さんイチオシのお醤油はこちらから。
火入れ（加熱殺菌）をしていない搾りたてのお醤油です。
「育てる醤油」ってネーミングがその気にさせますね。経過を楽しみにしています。
こばゆみさん、コメントをありがとうございます。私も楽しみに成長を見守りたいと思っています。名前をつけた方がいいかなぁ。
昔、物産展で「しょうゆの実」を買って、温かいご飯に乗せて食べたことを思い出しました。
えつさまの育てる「しょうゆ」。
きっとおいしく育つと思います。
「み」さま
コメントをありがとうございます。手探り状態ですが、「菌の皆さん」にがんばっていただけるようにお世話します。