1.麹（こうじ）にこだわったメニュー作り
シェフ、大島今日（おおしま きょう）氏のショップコンセプトがこちら。
伝統的な発酵を文化ととらえ、敬意を示しながら、同時に既存のイメージにとらわれず、よりスタイリッシュに、豊かなおいしさを生み出していく、新たなスタイル
「発酵デリカッセンKouji＆Ko」ホームページより
「ヌーベル ハッコー（Nouvelle Hakkou）をコンセプトにしています。発酵食品のイメージを革新する色鮮やかなメニューやスタイリッシュな商品を展開してまいります。
伝統的な発酵食の良さを生かしつつ、新しさも追求する…
「温故知新」ってことですね。
「ヌーベル（新しい）ハッコー（発酵）」ってどんな？
なんとショップメニューに合わせ、独自の麹菌を開発されたとか。
酵素の分解力が強く、素材の旨味を引き出す力が強いらしいですよ～。
シェフの意気込みが伝わりますね。
さらに商品開発アドバイザーは、発酵学の第一人者、小泉武夫先生です。
これは期待するしかないでしょう～。
2.店内の雰囲気は？
お店は新宿高島屋の８Ｆ、スポーツウェアのエリアにありました。
こんな風にナチュラルで明るい雰囲気の店舗です。
ヨガウェアショップもすぐ近くにあり、女子１人でも入りやすいと思います。
店内に入って見回すと、やはり健康志向の女子が多めな感じ？
入口で想像するより、ゆったりとしたスペースでした。
先に席を決め、そのあとに店頭で注文。会計を先に済ませるスタイルです。
3.ランチタイムのメニュー
10時～14時のランチタイムはドリンク類がサービスでお得だよ！
友人と二人、それぞれ違うランチメニューを注文しました。
友人はこちらの「麹バーグセット」です。野菜もたっぷりで彩りがきれい。
この「麹バーグ」にオリジナル麹（AOK139菌）が使われています。
少しシェアさせてもらいましたが、確かにお肉の旨味がよく感じられ、
歯ごたえも柔らかくてふんわり。
甘酒とコーヒーって相性がいいんですね。
私は「いろどり発酵御膳」を注文。こんなお品書きも添えられます。
小皿に色彩豊かな発酵デリ（惣菜）が盛られ、目でも楽しめるのがいいですね。
料理のソースや和え衣など、それぞれの料理に発酵調味料が使われています。
「ふぐの子のマヨネーズ」もなかなかのレアもの！？
ふぐの子とマヨネーズかぁ…思いつかなかったなぁ。
鯖のロースト醤油麹のバターソースも、おいしかったですよ。
「発酵食＝和食」の枠を超えた、大島シェフの新しいスタイル
ですね。
4.テイクアウトや物販もあり
こちらは物販コーナー。オリジナルのドレッシング、甘酒などが並んでいました。
ちょっと気になったのは「大吉芋チップス」…
さつまいもの塩麹仕立てポテトチップス…！？おいしそう。
レジ横のショーケースに並ぶ「発酵デリ」や「発酵スイーツ」も
テイクアウトすることができます。
サラダの他に、「塩麹キャロットラペ」や「鯖のロースト」などの
店内メニューも数多くありました。
5.まとめ
発酵デリカッセン「Kouji＆Ko」（コウジアンドコー）は発酵調味料をベースにした
新しいスタイルのレストランです。
ショップ情報は以下の通り。
〒151-8580 東京都渋谷区千駄ヶ谷5-24-2 新宿高島屋8F
営業時間 平日・日曜 10：00〜20：00/金・土曜日 10：00〜20：30
※ラストオーダーは閉店の30分前
定休日 新宿高島屋の営業日に準ずる
公式サイト http://foodandpartners.co.jp/koujiandko/
お近くにお出かけの際はお試しください～。
発酵食を食べて「免疫力アップ」しましょう！
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Kouji＆Koの商品はオンラインショップからも購入できます。
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こんにちは。管理人で発酵食好きの「えつ」です。
今回は新宿の発酵食レストランをご紹介します。
新宿高島屋の８Ｆにある「発酵デリカッセンKouji＆Ko」
（コウジアンドコー）です。