こんにちは。発酵食マニアで「まな♪まな」管理人の「えつ」です。今回は玉ねぎを使った発酵調味料「玉ねぎ麹こうじ」をご紹介します。コンソメや化学調味料を使わなくても簡単に旨味が出せるスグレモノですよ。 もくじ 玉ねぎ麹とは？...

こんにちは。発酵食マニアで管理人の「えつ」です。スープのおいしい季節になりましたね。朝はいつも味噌汁とご飯なんですが、この頃「塩麹」を使ったスープも作るようになりました。「だし」も取らずに塩麹だけで作っています。「塩麹が...

こんにちは。「まな♪まな」管理人「えつ」です。コロナ禍によるマスク生活、長くなりましたよね。早く解放されたい～。そこで「新型コロナ 発症した人 しなかった人」という本を読みました。コロナ発症の有無と食生活の関連性をデータ...

こんにちは。「まな♪まな」管理人の「えつ」です。毎朝、こうじ甘酒のスムージーを飲んで体調を整えています。今回はちょっと変わり種の「黒麹（くろこうじ）」で作った甘酒をご紹介しましょう。暑い季節にピッタリの黒い甘酒ですよ。 ...

こんにちは。「まな♪まな」管理人の「えつ」です。先月から酵母料理の講座に通っています。それに伴い、自宅でもあれやこれやと試行錯誤の日々…5月の講座ではハーブ酵母で発芽小麦パンを焼きました。その他、酵母液を利用した調味料作...

こんにちは。「まな♪まな」管理人「えつ」です。ゆるっと、発酵食を楽しみながら暮らしています。今回は旬のイチゴから酵母を起こす方法をご紹介します。パン作りはもちろん、ドリンクやスイーツにも使うことができますよ。5つのポイン...

こんにちは。「まな♪まな」管理人「えつ」です。今回は「自家製ヨーグルト」を取り上げます。以前はよく手作りしていたんですが、今はほとんど市販品を購入しているんですよね。「作らない方がいい」ではなく「作る時は気を付けてね」と...