江戸時代から続く京都の種麹屋「菱六」を訪ねて
こんにちは！京都旅行から帰ってきた「えつ」です。泊ったホテルのすぐ近くに老舗の種麹屋「菱六」さんがありました！今や国内で数少くなった「種麹屋」のこと、京都の老舗「菱六」さんとちょっと珍しい「米麴パウダー」もご紹介します。...
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発酵食品京都嵐山「発酵食堂カモシカ」で腸活ランチ
こんにちは。「まな♪まな」管理人の「えつ」です。京都、嵐山にある「発酵食堂カモシカ」さんに行って来ました。以前からＨＰで気になっていた発酵食の専門店です。おいしい腸活ランチやドリンクをご紹介します。発酵食、腸活好きの方、...
発酵食品ぬか床のお世話ポイント こんな時どうする？
こんにちは。「まな♪まな」管理人「えつ」です。ぬか漬けのおいしい季節になりましたね。少し前にちょっとした流行もありましたが、「続けるのが大変…」という声も多く聞きます。今回はぬか漬けを始めて5年目になる私が実践する「ぬか...
発酵食品夏は「みやもと糀店」の黒麹で作る甘酒で疲労回復！！
こんにちは。「まな♪まな」管理人の「えつ」です。毎朝、こうじ甘酒のスムージーを飲んで体調を整えています。今回はちょっと変わり種の「黒麹（くろこうじ）」で作った甘酒をご紹介しましょう。暑い季節にピッタリの黒い甘酒ですよ。 ...
発酵食品テンペはインドネシアの納豆！？
こんにちは。「まな♪まな」管理人の「えつ」です。「テンペ」という発酵食品をご存知ですか？煮た大豆から作るインドネシアの国民食です。栄養価が高く、しかもローカロリーな食品として日本でも最近、注目を集めています。今回はスーパ...
発酵食品次世代納豆「SOYFFEE」はコーヒーの香り
こんにちは。「まな♪まな」管理人の「えつ」です。先日、とあるイベント会場で面白い納豆？に出会いましたよ。その名も次世代納豆「SOYFFEE（ソイフィ）」です。どんな納豆だったのか…見ていってくださ～い！ もくじ ビン入り...
発酵食品季節の酵母で発芽小麦パンを焼く
こんにちは。「まな♪まな」管理人の「えつ」です。先月から酵母料理の講座に通っています。それに伴い、自宅でもあれやこれやと試行錯誤の日々…5月の講座ではハーブ酵母で発芽小麦パンを焼きました。その他、酵母液を利用した調味料作...
お気に入り発酵デリカッセン「Kouji＆Ko」ｺｳｼﾞｱﾝﾄﾞｺｰのランチがオススメ
こんにちは。管理人で発酵食好きの「えつ」です。今回は新宿の発酵食レストランをご紹介します。新宿高島屋の８Ｆにある「発酵デリカッセンKouji＆Ko」（コウジアンドコー）です。 もくじ 麹（こうじ）にこだわったメニュー作り...
発酵食品イチゴ酵母の作り方 失敗しない5つのポイント
こんにちは。「まな♪まな」管理人「えつ」です。ゆるっと、発酵食を楽しみながら暮らしています。今回は旬のイチゴから酵母を起こす方法をご紹介します。パン作りはもちろん、ドリンクやスイーツにも使うことができますよ。5つのポイン...
発酵食品「自家製ヨーグルト」をやめたワケ
こんにちは。「まな♪まな」管理人「えつ」です。今回は「自家製ヨーグルト」を取り上げます。以前はよく手作りしていたんですが、今はほとんど市販品を購入しているんですよね。「作らない方がいい」ではなく「作る時は気を付けてね」と...