発酵食品

「お味噌知る。」で味噌汁を知る

こんにちは。管理人「えつ」です。毎朝、味噌汁を作って飲んでいます。一番好きなのはジャガイモとワカメ…かな？そんな私が今回ご紹介するのは味噌汁の本。人気料理家土井善晴さん土井光さんの共著、「お味噌知る。」です。タイトルから...

こんにちは。「まな♪まな」管理人の「えつ」です。寒くなり酒蔵では新酒を搾る季節になりました。いい酒粕さけかすも手に入りやすくなります。そこで今回は酒粕から酵母を起こしてパンを焼いてみました。酒粕酵母で焼くパン、どんな味で...

こんにちは。日々ゆるっと発酵食生活を楽しんでいる「えつ」です。コロナ禍以前ですが、石川県金沢市の老舗酒蔵を訪問しました。都内にも3つの直営店を持つ「福光屋ふくみつや」さんです。シーズンオフのため、蔵の中は見学できませんで...

こんにちは。管理人「えつ」です。酵母料理の勉強を始めてから、色々な酵母液を作っています。今回は、糖分が多く酵母が起きやすいバナナの酵母液をご紹介します。初心者でも簡単に作れますよ。パン作りにはもちろん、それ以外にも活用で...

こんにちは。発酵食マニアの管理人「えつ」です。自宅で醤油が作れるキット「育てる醤油」を今年の3月に仕込みました。夏を越してすでに11月半ば。醤油はどんな感じに育ったのでしょうか。もくじ 1.「育てる醤油」とは？「育て...

こんにちは。管理人の「えつ」です。ちょっと前に作った「玉ねぎ麹こうじ」が大のお気に入りです。今回は「玉ねぎ麹」を使ってオニオンスープを作ってみました。もちろんコンソメ類は不要ですよ～。とっても手軽に作れるのでご紹介します...

こんにちは。管理人の「えつ」です。この頃「非常時の備え」についてよく考えます。世界の政治情勢や地球規模の異常気象…心配なことばかりですよね。そんな中、頼りになる一冊「賢者の非常食」をみつけました。発酵学の第一人者、小泉武...

こんにちは。発酵食マニアで「まな♪まな」管理人の「えつ」です。今回は玉ねぎを使った発酵調味料「玉ねぎ麹こうじ」をご紹介します。コンソメや化学調味料を使わなくても簡単に旨味が出せるスグレモノですよ。もくじ玉ねぎ麹とは？...

こんにちは。「まな♪まな」管理人の「えつ」です。家庭菜園の「万願寺とうがらし」が10月末なのにまだ収穫できています。思いがけずたくさん採れたので味噌ダレを作ってみました。あっという間にできておいしかったのでご紹介しま～す...

こんにちは。発酵食マニアで管理人の「えつ」です。スープのおいしい季節になりましたね。朝はいつも味噌汁とご飯なんですが、この頃「塩麹」を使ったスープも作るようになりました。「だし」も取らずに塩麹だけで作っています。「塩麹が...